Corso di Sommelier dell’Espresso livello I – II – III – Aicaf

26-27-28 Maggio 2021 - Corso di Sommelier dell'Espresso livello I - II - III AICAF saka caffè caffè tafuri
26-27-28 Maggio 2021 - Corso di Sommelier dell'Espresso livello I - II - III AICAF saka caffè caffè tafuri
26-27-28 Maggio 2021 – Corso di Sommelier dell’Espresso livello I – II – III AICAF saka caffè caffè tafuri

Obiettivo

Diventare un sommelier dell’espresso, approfondire le proprie conoscenze sul mondo del caffè.

Riconoscere l’espresso perfetto attraverso i propri sensi e i parametri dell’espresso Italiano. 

Programma

1° GIORNATA

  • Il mondo del caffè: arabica e robusta – due mondi sensoriali
  • Lavorazione e tostatura: come influenzano la tazza
  • Introduzione all’analisi sensoriale in caffetteria
  • I sensi coinvolti nell’assaggio
  • L’assaggiatore, l’ambiente dell’assaggio e la tazzina
  • “Giochi” per attivare i recettori sensoriali
  • La scheda SENSO AICAF ESPRESSO per il profilo sensoriale
  • Assaggi di singole origini e di miscele (blind test) – calibrazione sensoriale

2° GIORNATA

  • Derivazioni dei pregi e dei difetti del caffè
  • L’Acqua per l’Espresso
  • Pregi e difetti nel caffè verde e tostato
  • Le singole origine dei caffè: conoscenza geografia, territorio, clima.
  • La mappa degli aromi
  • Giochi sensoriali per l’affinamento delle proprie capacità di percezione.
  • Comprensione sensoriale gustativa e olfattiva: caratteristiche e diversità.
  • Utilizzo della scheda “senso aroma tasting” : test di riconoscimento degli aromi.
  • Assaggi di singole origini e di miscele (blind test)

3° GIORNATA

  • Approfondimento sul caffè verde, varietà, zone di produzione e classificazione.
  • I termini descrittivi nell’assaggio del caffè espresso
  • Assaggio con presentazione da parte degli allievi
  • Assaggi di singole origini e di miscele (blind test)
  • Al termine sarà possibile svolgere l’esame teorico-pratico per il conseguimento della qualifica di Sommelier del caffè.

Luogo

Torrefazione Tafuri, sede accreditata Aicaf in Campania. C.so Europa, 14 – 80010 Villaricca/Napoli

Info e adesioni

3493887596 – 0815065731
Whatsapp wa.me/393493887596/

NB. Per poter partecipare al corso sarà obbligatorio effettuare (massimo 72 ore prima del corso) il tampone rapido antigenico con esito negativo. Il corso si svolgerà in totale sicurezza igienico-sanitaria (come sempre, del resto), e nel pieno rispetto di tutte le norme anti-covid19.

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