roasting

La torrefazione o tostatura, è un processo generico di arrostimento, che sottopone una sostanza ad elevata temperatura, in maniera da disidratarla, ossidarla e in taluni casi anche carbonizzarla parzialmente (a seconda del grado di torrefazione).

La torrefazione è un processo molto utilizzato per la preparazione del tabacco (per diminuire il contenuto di nicotina), dei semi di caffè, di orzo o di altre piante.

Gradi di tostatura del caffè: unroasted, light, cinnamon, medium, high, city, full city, French e Italian.

Il termine torrefazione viene utilizzato anche per indicare il locale in cui si tosta, prepara, vende e talvolta degusta il caffè. Oggi, invece, essendo cosa rara le piccole torrefazioni artigianli, nel caso di sola rivendita e/o somministrazione. Processi nei quali l'occhio e l'esperienza umana fanno ancora grande la differenza tra le due categorie di prodotti.

Nella torrefazione del caffè i grani vengono sottoposti a temperature di 200-220°C, mentre vengono agitati.


I metodi di torrefazione sono essenzialmente due:

- "a letto fluido", nel quale i chicchi di crudo vengono investiti con getti d'aria calda a temperature tra i 300°C e i 400°C per pochi minuti, rimanendo in sospensione nella camera di tostatura (da qui il nome del processo);

- "a tamburo rotante", in cui si realizza un tamburo metallico al cui interno sono presenti coclee o alette per rivoltare continuamente il prodotto ed uniformare la tostatura, in cui un bruciatore a gas convoglia l'aria calda necessaria al processo, per un tempo di circa 15-20 minuti secondo il tipo di caffè, la capacità della tostatrice ed il gusto del torrefattore. Questo è il metodo privilegiato dalla Torrefazione Tafuri per Saka Caffè.

Mentre nel primo sistema il caffè viene tostato molto più esternamente che all'interno, comportando anomalie gustative e di preparazione, il secondo metodo migliora nettamente, uniformando la tostatura, la resa aromatica del caffè. È sufficiente aprire un chicco a metà agendo sul solco chiaro ed osservare l'interno per rendersi conto della bontà o meno del processo di torrefazione subìto.
Durante tale processo il grano di caffè subisce alcune trasformazioni quali la caramellizzazione degli zuccheri e la carbonizzazione della cellulosa, che conferiscono al chicco il suo colore tipico, nonché la formazione dei composti volatili che gli danno il tipico aroma del caffè tostato.
Contemporaneamente parte della caffeina si perde principalmente a causa delle alte temperature.
Il chicco torrefatto aumenta il suo volume del 30% circa, mentre il suo peso diminuisce poiché gran parte dell'acqua che lo compone evapora. Il calo ponderale si attesta in media sul 15-20%. Il caffè torrefatto ha un gusto amaro ed aumenta la sua solubilità in acqua, divenendo quindi più friabile, più facilmente riducibile in polvere e perciò più adatto all'infusione.


gran bar
Caffè corposo, denso e con grande cremosità.
crema bar
Un caffè particolarmente dolce e cremoso
espresso bar
Dal gusto forte e deciso, con un carattere possente .
classic bar
Caffè corposo, denso e con grande cremosità.

Sorsi di pura bontà.

Forte, deciso, intenso.
Ma anche morbido, delicato, avvolgente.
Il nostro caffè è un po' come l'uomo dei sogni.
Non ti delude mai ed è molto più facile da trovare.